Zur Übersicht Parmesan (Parmigiano Reggiano DOP)

Federleichter KäseParmigiano Reggiano ist ein aus Kuhmilch hergestellter extra harter Käse (Grana). Je älter der Käse ist, desto härter wird er und desto intensiver wird sein Geschmack.
Die Marke „Parmigiano Reggiano“ ist mit dem italienischen Siegel für Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung DOP (Denominazione d'Origine Protetta) geschützt. Der Käse darf nur dann so bezeichnet werden, wenn Milcherzeugung und Käseherstellung ausschließlich in einem bestimmten Teil der Po-Ebene und zwar in und um das Gebiet der Stadt Parma und der Reggio nell’Emilia erfolgen.

Zudem gibt es hohe Auflagen bei der Herstellung, wie beispielsweise konkrete Produktionsstandards und kontrollierte natürliche Fütterung der Kühe nur mit Gras und Heu und keinesfalls mit Silage. Zudem dürfen dem Käse keine Zusatzstoffe hinzugefügt werden. Der Käse muss mindestens zwölf Monate reifen.

Fettgehalt mindestens 32 % in der Trockenmasse
Erhältlich in Laibe, Keile, gerieben oder als Flakes

 

 

 

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