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Büffelmozzarella
Echter „Mozzarella di Bufala Campana“ wird von der Milch schwarzer Wasserbüffel aus einer der sieben Provinzen der Regionen Kampaniens und Latiums im Süden Italiens hergestellt. Nur er darf das italienisches Siegel für Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung DOP (Denominazione d’Origine Protetta) tragen. Büffelmilch hat verglichen mit Kuhmilch einen doppelt so hohen Fettgehalt (8 %) und eine längere Haltbarkeit. Für ein Kilo Büffelmozzarella werden 4 - 5 Liter Büffelmilch benötigt. Mozzarella ist weiß, hat einen angenehm mild-säuerlichen frischen Geschmack und eine weiche, faserige und elastische Konsistenz. Fettgehalt 48 % in der Trockenmasse.
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